Nous savons tous que la viande doit atteindre une certaine température pendant la cuisson avant d'être consommée. Cette température est de 160-165°F pour la plupart des viandes. Mais que faire si je n'ai pas de thermomètre ?
Comment puis-je confirmer de manière fiable que mon dîner est bien cuit si je n'ai pas de thermomètre ?
The Finger Test to Check the Doneness of Meat, by Elise on Simply Recipes
Raw :
Ouvrez la paume de votre main. Détendez la main. Prenez l'index de votre autre main et appuyez sur la zone charnue entre le pouce et la base de la paume. Assurez-vous que votre main est détendue. Voici à quoi ressemble la viande crue. (Vérifiez cela la prochaine fois que vous aurez un steak cru à faire cuire).
Welldone :
Maintenant, appuyez doucement sur le bout de votre petit doigt et sur votre pouce. Sentez à nouveau la zone charnue sous le pouce. Elle devrait être assez ferme. Voici à quoi ressemble une viande bien cuite lorsque vous appuyez dessus. (Vérifiez cela la prochaine fois que vous ferez trop cuire un morceau de viande.)
Moyen :
Pressez le bout de votre annulaire et votre pouce ensemble. La chair sous le pouce devrait donner un peu plus. Voici à quoi ressemble une viande cuite à point.
Moyen Rare :
Pressez doucement le bout de votre majeur jusqu'au bout de votre pouce. C'est moyennement saignant.
Rare :
Appuyez le bout de votre index sur le bout de votre pouce. La zone charnue sous le pouce devrait donner pas mal de choses. Voici à quoi ressemble une viande cuite à point. Ouvrez à nouveau la paume de votre main et comparez la viande crue à la viande saignante.
Sources : simplyrecipes.com
Illustration (origine inconnue).
Sources : simplyrecipes.com
Cela dépend de la viande que vous cuisinez. Le poulet doit être complètement blanc, pas rose. Le bœuf ne doit cuire que les surfaces exposées à l'air. Les hamburgers doivent donc être bien cuits pour être sûrs qu'ils sont sans danger, et les steaks ne doivent cuire que l'extérieur. Le bœuf devient brun lorsqu'il est cuit. Le porc ne doit pas avoir de rose et ne doit pas saigner lorsqu'il est coupé. Les crevettes deviennent oranges lorsqu'elles sont cuites. Je pense que le crabe aussi, mais je ne suis pas sûr à 100%. Comme pour la plupart des autres fruits de mer, je n'essaierais pas sans un thermomètre. Pareil pour la dinde. Mais ça ne vaut pas la peine de prendre le risque de tomber malade parce que vous voulez utiliser un “hack” et vous en passer. Même les thermomètres à bosse rouge ne sont pas fiables.
Montage : La question est de savoir comment savoir si la viande est cuite sans thermomètre. Une personne peut regarder la viande pour savoir si elle est bien cuite. Il ne faut rien d'autre que des yeux. Sans expérience préalable, observez la viande pendant qu'elle cuit. Lorsqu'elle cesse de se dresser et qu'aucun liquide rouge ne sort lorsqu'on la pioche, elle est cuite.
Je peux regarder la viande et dire si elle est cuite d'après sa forme. Il est très rare que je me trompe. Au-delà, la couleur extérieure indique si elle va de moyenne à bonne.
